Lust auf Lamm zu Ostern
Lammrücken mit Honig-Wacholdersauce. Foto: CMA
Sie gehören zu Ostern wie die Osterhasen und Ostereier – die Osterlämmer. Gerade zu diesem Fest kommt Lammfleisch in zahlreichen Familien auf den Tisch, teilt die Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen mit.
In diesen Tagen freuen sich die Menschen wieder über den Anblick der in den vergangenen Wochen geborenen Osterlämmer, die bevorzugt auf Weiden gehalten werden. Diese artgerechte Haltung und die natürliche Futtergrundlage sind Voraussetzung für besonders aromatisches und zartes Fleisch. Die zu Ostern geschlachteten Lämmer sind allerdings bereits erheblich älter und wurden zumeist im vergangenen Jahr geboren. Bei einem Bestand von knapp 160 000 Mutterschafen werden jährlich etwa gleich viele Lämmer in NRW geboren. Der Pro-Kopf-Verbrauch an Lammfleisch in Deutschland liegt zurzeit konstant bei etwa einem Kilogramm und im EU-Vergleich im unteren Drittel.
Dass das Lamm in Form des Osterbratens noch immer eine bedeutende Rolle spielt, zeigt die Statistik: Etwa 14 Prozent der im Jahr 2006 von privaten Haushalten eingekauften Menge an Lammfleisch entfiel auf die Woche vor Ostern, hat die Zentrale Markt- und Preisberichtsstelle in Bonn (ZMP) festgestellt. Dabei wird in erster Linie frische Lammkeule gekauft, die zu großen Teilen aus der heimischen Erzeugung stammt. Gemessen am gesamten Fleischeinkauf in der vorösterlichen Woche bringt Schaffleisch es dann auf einen Marktanteil von knapp 6,5 Prozent – gemessen an dem etwa einen Prozent, um den sich sein Marktanteil im Durchschnitt des Jahres bewegt, ein herausragender Wert.
Wegen seines mild-herzhaften Geschmacks ist Lammfleisch sehr beliebt. Es ist fett- und kalorienarm, eiweißreich und zeichnet sich durch einen hohen Anteil an Mineralstoffen und Vitaminen des B-Komplexes aus. Besonders Vorteilhaft ist die kurze Garzeit. Ob Curry, Minze, Kreuzkümmel, Salbei, Kapern, Senf, Sauerrahm, Wein, Calvados oder Zimt: Lammfleisch wird stets zur Delikatesse, ob gegrillt, geschmort, am Spieß gebraten oder im Ofen gegart.
Wo es in Nordrhein-Westfalen Lammfleisch direkt vom Bauernhof gibt, ist unter www.landservice.de zu erfahren. Rezepte mit Lammfleisch gibt es bei der Centralen Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft (CMA) unter www.cma.de.
Pressemeldung der Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen vom 21.03.2007