Lust auf Lamm zu Ostern

Lammfleisch
Lammrücken mit Honig-Wacholdersauce. Foto: CMA

Sie gehören zu Ostern wie die Osterhasen und Ostereier - die Osterlämmer. Gerade zu diesem kirchlichen Fest kommt Lammfleisch in zahlreichen Familien auf den Tisch. In diesen Tagen freuen sich die Menschen wieder über den Anblick der in den vergangenen Wochen geborenen Osterlämmer, die bevorzugt auf Weiden gehalten werden. Diese artgerechte Haltung und die natürliche Futtergrundlage sind Voraussetzung für besonders aromatisches und zartes Fleisch. Die zu Ostern geschlachteten Lämmer sind allerdings bereits erheblich älter und wurden zumeist 2007 geboren. Die Zahl der Mutterschafe in NRW ist in den vergangenen fünf Jahren um 15 Prozent gesunken, in Betrieben mit mehr als 20 Tieren. Bei einem Bestand von 107 000 Mutterschafen wurden im vergangenen Jahr 75 000 Lämmer geboren. Der Pro-Kopf-Verbrauch an Lammfleisch in Deutschland liegt zurzeit konstant bei etwa einem Kilogramm und im EU-Vergleich im unteren Drittel.

Dass das Lamm als Osterbraten noch immer eine bedeutende Rolle spielt, zeigt die Statistik: Etwa 10 bis 15 Prozent der von privaten Haushalten eingekauften Menge an Lammfleisch entfällt auf die Woche vor Ostern, hat die Zentrale Markt- und Preisberichtsstelle in Bonn (ZMP) festgestellt. Dabei kaufen Kunden in erster Linie frische Lammkeulen und Lammkoteletts. Gemessen am gesamten Fleischeinkauf in der vorösterlichen Woche bringt es Schaffleisch dann auf einen Marktanteil von knapp 6,5 Prozent - gegenüber etwa einem Prozent, um den sich sein Marktanteil im Durchschnitt des Jahres bewegt.

Wegen seines mild-herzhaften Geschmacks ist Lammfleisch sehr beliebt. Es ist fett- und kalorienarm, eiweißreich und zeichnet sich durch einen hohen Anteil an Mineralstoffen und B-Vitaminen aus. Ein besonderer Vorteil ist die kurze Garzeit. Ob Curry oder Minze, Kreuzkümmel, Salbei, Kapern oder Senf, Sauerrahm, Wein, Calvados oder Zimt: Lammfleisch wird immer zur Delikatesse, ob gegrillt, geschmort, am Spieß gebraten oder im Ofen gegart. An Gewürzen für Lamm eignen sich ideal Thymian, Rosmarin, Wacholderbeeren, Dill, Estragon, Oregano, Paprika, Curry, Pfeffer, Lorbeerblatt und Zwiebeln.

Wo es in NRW Lammfleisch direkt vom Bauern gibt, ist im Internetangebot der Landwirtschaftskammer unter www.landservice.de oder des Schafzuchtverbandes unter www.schafzucht-nrw.de zu erfahren. Auskünfte gibt es auch beim Verbraucherservicetelefon der Landwirtschaftskammer unter 0251 / 2376444 Rezepte mit Lammfleisch sind bei der Centralen Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft (CMA) unter www.cma.de zu erhalten.

Pressemeldung der Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen vom 18.03.2008